Ementa - PARCELLES - Paris

Endives de pleine terre braisées, sauce Maltaise, radicchio et orange sanguine

14,00 EUR

Carpaccio de tête de veau, sauce gribiche et câpres

15,00 EUR

Seiche de Bretagne juste saisie, sauce XO, siphon chou fleur  noisettes torréfiées et zeste de citron

21,00 EUR

Terrine de cochon, ris d’agneau, pistaches, lard de Colonnata, citron confit et pickles maison

17,00 EUR

Sériole sauvage de vapeur, consommé d’arêtes et bonite séchée navet boule d’or aux algues Nori et kombu Royal

39,00 EUR

Gnocchis de pomme de terre, beurre de sauge, sauge frite

26,00 EUR

Ris de veau au beurre noisette, purée de pomme de terre, jus de viande, câpres & sauge

45,00 EUR

Suprême de pintade du Raguet rôti, bisque de langoustine, carottes betteraves et graines de moutarde

38,00 EUR

Tarte au chocolat, noix de pécan caramélisées, crème fouettée

15,00 EUR

Mont blanc, crème de marrons, dekotchin et sorbet agrumes

15,00 EUR

Crème Brulée à la baie de Timut

14,00 EUR

Anneau des Gors (lait de chèvre cru) ’Taka & Vermo’, kumquat confit

13,00 EUR

Shropshire (lait de vache bleu cru), ’Taka & Vermo’, chutney pomme

13,00 EUR